Bengalisches Gemüsecurry – vegan

Zutaten:

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln, Aubergine waschen, trocknen und würfeln, Kürbis waschen, trocknen und würfeln, Zitronen vierteln, getrocknete Chilis zerbröseln.

Kokosöl in einem Topf* erhitzen und dann die Lorbeerblätter, Chilis, Senfkörner und den Bockshornsamen dazugeben.

Nun wird alles zusammen in dem Topf* bei mittlerer Temperatur erhitzt. Der Topf* sollte dabei abgedeckt werden, um zu verhindern, dass die Senfkörner aus dem Topf* springen.  Wenn die Senfkörner nicht mehr springen und Bockshornsamen sich dunkler gefärbt haben, die Anissamen und den Kreuzkümmel hinzugeben. Gleichzeitig die gewürfelten Kartoffeln in den Topf* geben und unter ständigem Wenden für ca. 8 Minuten anbraten, bis Sie goldbraun sind.

Dann die Kürbisstücke und Auberginen hinzugeben und ebenfalls unter ständigem Unterrühren für ca. 5 Minuten anbraten. Anschließen die Erbsen zusammen mit dem Wasser in den Topf* geben.

Kurz aufkochen lassen und die Temperatur auf mittlere bzw. niedrige Stufe zurückdrehen und unter gelegentlichem Unterrühren für 15 Minuten köcheln lassen.

Xylit und das Salz hinzugeben und bei niedriger Temperatur andünsten, bis die Soße angedickt und das Gemüse gar ist. Anschließen das Gemüsecurry auf vier Teller verteilen, mit Petersilie und geviertelten Zitronen anrichten und zusammen mit Puris servieren.