Zubereitung:

1) Mit je 2 Schinkenscheiben die gefetteten Mulden eines 6 er Muffinblechs auslegen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) ca. 15 bis 20 Minuten backen.
2) Tomaten waschen und nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitze. Tomaten darin ca. 2 Minuten braten. Spinat zufügen, unterschwenken und zusammenfallen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Pfeffer übermahlen und mit dem Gemüse belegen.