Gefüllte Auberginen mit Shrimps-Geflügel-Curry

Zutaten:

Zubereitung:

Zuerst die Auberginen abspülen, trockentupfen, Stängel abschneiden längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm breiter Rand rundherum verbleibt.

Das herausgenommene Auberginenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Einen großen Topf* mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Auberginenhälften darin ca. 1 Minute blanchieren. Dann herausnehmen und in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Shrimps auftauen lassen.

Hähnchenbrustfilet kalt abspülen und trockentupfen. Dann in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen Ober- und Unterhitze auf 180° vorheizen.

Die Füllung:

Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenwürfel anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Danach die Auberginenstücke und dann die Shrimps hinzufügen und alles gut andünsten.

Dann Curry drüberstreuen, Sahne hinzufügen und kochen lassen bis ca. die Hälfte der Sahne eingekocht ist.

Dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss den Joghurt einrühren.

Die Auberginenhälften in eine ausreichend große Auflaufform geben und die Füllung in die Auberginenhälften verteilen.

Ca. 20 Minuten in den Backofen.

Fussnoten:

Als Beilage z. B. Reis, Couscous oder ein Baguette.