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Gefüllte Knödel

Zutaten:

Rindfleisch

250 Gramm

Wiener Würstchen

150 Gramm

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Zehe(n)

Butter

80 Gramm

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Majoran gerebelt

0.5 Teelöffel

Petersilie

2 Esslöffel

Kartoffeln roh

600 Gramm

Mehl Typ 00

200 Gramm

Weizengrieß

60 Gramm

Eigelb

2 Stück

Muskat gemahlen

1 Prise

Geräucherter Bauchspeck

100 Gramm

Sonnenblumenöl

1 Esslöffel

Sauerkraut

400 Gramm

Wacholderbeeren

5 Stück

Kümmel

1 Esslöffel

Schwarzer Pfeffer

5 Stück

Lorbeerblätter

2 Stück

Weißwein

100 Milliliter

Zucker

1 Prise

Zubereitung:

1) Für die Knödel Fleisch und Wurst würfeln un durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. 20 gr. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Fleisch und Wurst untermischen, salzen und pfeffern. Marojan und 1/3 Petersilie untermischen. Aus der Fleischmasse 16 Kugeln formen und 1 Std. einfrieren.

2) Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, pellen, durchpressen. Mit Mehl, Grieß und Eigelben verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Je 1 tiefgekühlte Flesichkugel in die Mitte setzen, mit Teig umschliessen. So 16 Knödel formen.

3)Speck klein schneiden, in einer Pfanne in Öl anbraten. 20 gr. Butter, Sauerkraut, Gewürze und Wein zugeben. 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Knödel in siedenden Wasser ca. 10 Min. garen. köndel herausnehmen, abtroffen und auf eine Platte setzen. 40 gr Butter schmlzen, übrige Petersilie zugeben, über die Knödel gießen. Kraut mit Salz und Zucker würzen und zu den Köndeln servieren.