1) Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2) Die Limetten auspressen.
3) Die Paprikas und Champignons waschen und klein schneiden.
4) Die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
5) Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch mit Paprika und Champignons ca. 5 Minuten anbraten.
6) Mit 2 TL Limettensaft, Salz, Paprika und Chilipulver würzen und kurz weitergaren lassen.
7) Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen udn in Scheiben schneiden.
8) Die Koriander waschen und die Blätter abzupfen.
9) Den gekochten Reis mit Koriander und den restlichen Limettensaft mischen.
10) Den Reis in Schalen füllen und mit dem Gemüse anrichten
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