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Ratatouille-Suppe

Zutaten:

Knoblauchzehe

3 Zehe(n)

Rote Zwiebeln

2 Stück

Aubergine

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Olivenöl

3 Esslöffel

Paprika, gelb

1 Stück

Paprika, rot

1 Stück

Tomatenmark

2 Esslöffel

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Gemüsebrühe

1 Liter

Cherrytomaten

200 Gramm

Basilikum

2 Zweige

Blattpetersilie

2 Zweige

Parmesan Käse

60 Gramm

gerieben

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika entkernen, Zucchini und Aubergine abspülen, trockentupfen und alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen erhitzen.

Knoblauch, Zwiebeln, Aubergine hinzufügen und kräftig andünsten.

Tomatenmark unterrühren und auch kurz kräftig andünsten.

Dann die Brühe hinzugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Tomaten abspülen und vierteln.

Petersilie und Basilikum abspülen und die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Zum Schluss Zucchini, Tomaten in die Suppe geben, kurz mitgaren lassen, dann Petersilie und Basilikum in die Suppe geben und den Topf* von der Kochstelle nehmen.

Suppe anrichten und Parmesan als Beilage bereitstellen.

Fussnoten:

Dazu servieren sie ein frisches Baguette.