Süßkartoffeln mit Rucola und Pesto

Zutaten:

Zubereitung:

1) Süßkartoffeln waschen und im Abstand von 3 bis 5 mm einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 2 EL ÖL beträufeln. Mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) ca. 1 1/ 4 Stunden backen.

2) Für das Pesto inzwischen Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen. Basilikum, Sesam und Zitronensaft und 3 EL Öl im Mörser zu einer Paste zerstossen.  Hanf,  Tomaten und Sesammus untermischen. Evtl. etwas Wasser undter mischen, mit Salz abschmecken.

3) Pesto über die Süßkartoffeln verteilen und Feta darüber bröckeln. Mit 2 EL Öl beträufeln, mit Rucola garnieren und mit etwas Meersalz bestreut servieren.