Liebe Sabine, ich hatte wirklich über die Feiertage an Euch gedacht. Zum ersten Mal Gans und dann noch dazu nicht konventionell zu Weihnachten mit Besuch im Haus. Umso mehr freut es mich, dass es Dir gefallen hat. Das Rezept ist so simpel, dass die Skepsis überwiegt, die traditionelle Zubereitung hat ja jeder im Hinterkopf. Liebe Grüße, Martina alias Micah, mein unvergessener Seelenkater

Sissiundbiene Das Rezept ist in 3 Garstufen eingeteilt. Zuerst, wie beschrieben, die Gans hochheizen, damit sie einmal durcherhitzt wird. Zu dieser Zeit musst Du dann die Niedrigtemperaturzeit ausrechnen und addieren, je nach kg entsprechend die Stunden. Da Biogänse einen anderen "Bodyindex" haben wie konventionelle Gänse soll man die Garzeit verlängern. Je nach Größe würde ich da schon 1 Stunde dranhängen. Keine Sorge, lieber etwas länger als zu kurz. Die 3te Phase dient dazu, um die Gans richtig auf Temperatur zu bringen - und um die Haut knusprig zu bekommen. Diese wird allerdings nie so kross wie beim normalen Garen. Abflämen hilft, wenn die Haut richtig knusprig sein soll. Deswegen brauchst Du auch keine Sorge haben, ein Abdecken ist überhaupt nicht nötig. Richtig wichtig ist ein Backthermometer. Vertrau diesen und nicht der Angabe von Deinem Backofen. Ich habe dieses immer während des Garens mit im Ofen, damit die 80 Grad eingehalten werden. Zur Soßenherstellung fehlt bei NT die Masse am ausgetretenen Fett. Kauf Gänsefond, dann bis Du auf der sicheren Seite. Wenn Du weitere Infos haben möchtest, dann schau bei Chefkoch unter Gans / Matti. Dort sind in den Jahren unzählige Kommentare geschrieben, aktuell knapp 1650. Das verwirrt ungemein, da die Basics von dem Original-Rezept leider untergehen. Ich hoffe, dass Deine Fragen beantwortet wurden. Ansonsten frage gerne nach. Gutes Gelingen

Danke Eric. Ich bereite seit Jahren "meine" Gans nach NT zu. Immer gelungen inkl. genügend Zeitfenster.